变蛋是什么蛋

变蛋，也被称为松花蛋或皮蛋，是一种中国传统风味蛋制品。它主要是通过将鸭蛋或鸡蛋置于碱性物质中进行特殊加工制作而成，具有独特的风味和营养价值。变蛋富含蛋白质、脂肪、叶酸、胆固醇以及一定量的碳水化合物和维生素A，适量食用可以为人体补充能量，改善视疲劳，调节体内离子水平，对某些疾病如低钙血症和低钾血症有辅助调节作用。

变蛋的制作方法通常包括将蛋置于由石灰、草木灰、纯碱、氯化钠等物质制成的灰料中，经过一定时间的孵化，使蛋清和蛋黄发生化学变化，形成特有的松花斑点、蛋白凝胶状和蛋黄凝固变色等特点。变蛋可以分为无铅皮蛋和彩花皮蛋，鸭蛋制作出来的变蛋颜色通常为墨绿色，而鸡蛋制作出来的变蛋颜色多为黄色。

需要注意的是，变蛋在制作过程中可能会产生一定量的重金属物质，因此过量食用可能不利于健康。此外，松花蛋应放置在温度较低、阴凉通风的地方保存，并且剥开后最好在两小时内食用完毕，以避免细菌滋生和食品安全问题