发面发多久

发面的时间受多种因素影响，包括酵母的活性、数量、和面时的水温以及发酵环境的温度。以下是一些常见的发面时间和条件：

常温发面 ：在室温下，一般需要1-2小时。

冰箱发面：

在冰箱中，通常需要8-12小时。

酸面团：

需要12-24小时或更长时间。

快速发面：

使用快速发酵剂，约30分钟到1小时。

酵母活性与环境温度

酵母质量好、活性强，环境温度高（接近40度），和面时水温高，则发酵时间短。

环境温度低，如冬天，发酵时间会延长。

其他注意事项

发酵时，面团应保持密封环境，发酵至蜂窝状为佳。

如果发酵过度，面团会偏酸，做出的食品可能不够松软。

酵母用量一般是面粉量的1%左右，过多或过少都可能影响发酵效果。

请根据具体情况调整发面时间。